09月30日
ボンゴレ ビアンコ
白のボンゴレ。ボンゴレ ビアンコ。
ボンゴレ ロッソは赤のボンゴレ。トマトソースね。
お手軽に美味しく作れちゃいますよ。
自分のレシピはちょっと変態的。
材料はいっつも入れちゃうプチトマト、香り大好きスイートバジル、ニンニク、アサリです。
流しにあるのはオニオンサラダ用のタマネギ薄切りね。めんつゆで頂きます。
まずアサリを開きます。
フライパンをしっかり熱して、アサリを放り込み、すかさず白ワイン。すぐにふたをして、軽く揺すりながら口を開けうま味をワインに移します。
はい、ここからがワンポイントですよ。
口が開いたら殻と身をザルに、汁をボウルに分けます。こうしないと一旦出たうま味が貝の方へ戻ってしまいます。パスタの味として使用する汁なので貝の身にばかり風味があっても駄目ですね。さらに汁は少し煮詰めて濃くするので、ここは手間を惜しまず分けておきましょう。
ワインですが…
リバークレスト。500円くらいです。安い、旨い、癖がない。結構しっかりしたホテルのレストランでも1,000円くらいのワインを使ってる所もあります（ポートやマデラ酒はいいのを使ってましたが）。
こちらの残りは後でパスタと一緒に頂きます。
フライパンでニンニクを香りよく熱を入れ、そこにプチトマトを入れます。タイミングを見計らって、先ほどのアサリの出汁を投入。塩・こしょうで調味し、少々煮詰めて濃くします。さらにバジルのみじん切りを投入（このバジル入れるのが変態的）。
ゆで汁も活用しつつ味を調整したところで、早めに上げたパスタを混ぜ、最終的な調味をしながらパスタの固さを調整。パスタを皿に盛りつけ、取ってあった身と殻を盛り合わせれば完成ですよ。
スーパーでハマチの照り焼き用が売ってあったので、それを焼いて今日はお魚づくし。歳でしょうか…orz
話は変わるけど、よくラーメンで「Wスープ」とか言いながら魚介系と鶏系でスープを作ったりしてるのを見かけますが、そもそも海と山の物を合わせる事自体が理解できないし、実際食ってみても美味しいとは思えない。。。
なのでウチは鍋をする時もメイン食材を肉か魚かにきっちり分けてます。例外で、トマトソースのイタリアン鍋をする時は魚と肉を入れてしまうのですが、それはまた次回のご紹介、ということで。
おいしそうですね～♪
我が家の食卓ではあり得ないメニューで。。。
お魚ずくしメニューは最近
僕も多いです。
一昨日は一人で秋刀魚2匹食べてました。。。
献立も考えないとな～★
ボンゴレビアンコ、参考にさせてもらいます～♪
掲載日： 2008年10月1日 8:29 AM by yanosuke
秋刀魚、美味しいですよね～
特に今年は脂がよく乗ってる気がします。
うちは逆に和食が少ないんです。
今は飯担当が自分なので、和食メニューは壊滅的です。。。
美味しいボンゴレが作れますように。
掲載日： 2008年10月1日 8:46 AM by 板
パスタもいいですが10月1日の今日は天下一品（てんいち）の日ですＹＯ！
なので相方を連れて行って無料券ゲットしますたｗ
掲載日： 2008年10月2日 12:04 AM by ないと☆どらいぶ
不覚にも天一には行ったことが無いのです。
濃すぎるとか何とか？
例の豚骨ラーメン屋に行く話も停滞してますね。。。
掲載日： 2008年10月2日 12:19 AM by 板