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～ツバス編～とかいいながら、大体普通の形した魚は同じように捌けるので、特に続くシリーズではありません。。。

昼飯を買いに行ったついでに晩飯の材料も見てきた。近所でも駐車場の誘導員レベルワースト１・２を競うスーパーなのに（夕方はここのおかげで渋滞。。。）、最近中身は頑張ってるらしく、魚丸ごと1匹で売ってたりして（頼めば捌いてくれる）なかなかイイ感じなのですが、今日は今回のターゲットであるツバスがなんと250円！
普通は捌いて貰うんでしょうが…そこはソレ、ブログネタにとｗ

ちなみにツバスとは、ハマチのちっちゃいヤツ。

さてさっそく捌かれて貰いましょう。「魚がこっち見て怖～い」なんていう腐女子はご遠慮下さいm(_ _)m

まずは鱗を落とします。包丁の背を使ってゴリゴリと。飛び散った鱗が乾燥すると取れなくなるので、水で流しておきましょう。

さてさてさっそく始める…その前に。
実は魚の捌き方って関東と関西で異なります。関東は背中から、関西は腹から。これは文化の違いなんですね。江戸は武士文化、堺は商人文化。腹から切るのは切腹を連想させるから縁起が悪い、商売は腹を割って話をする。自分は教えて貰ったのが関西なので腹開きです。
さらに包丁はよく切れるようにしておきましょう。魚を切る時は基本的にストロークを長く、スィーっと切っていきます。細かく動かしすぎると身が崩れたりするし、何より面が汚くなりますからね。包丁は何でもいいです。長い方がより良いですケド。ちなみに自分は柳刃とか和包丁が使えません。。。牛刀大好きです。今日は文化包丁ですが。

閑話休題。

まずは腹を開きます。おしりの所からブスリとね。

内臓を傷つけないように気をつけてね。
あごまで切れたら、頭を外しにかかります。ごろんと一回転、背中をこちらに向けて、

ひれを手前方向に引っ張りながら、その脇の下部分に包丁を入れていきましょう。ひれを引っ張るの、これ大事。魚の内臓には「にが玉」という物があり（スズキとかは濃い緑色）、これが破れて身やまな板に付くと臭くなってしまうのです。引っ張りながら内臓に傷を付けないように。。。

片側に切れ込みを入れられたら魚を一回転。腹をこちらに。

ここでも引っ張ってるのですが、これは癖です。にが玉を割る可能性があるのは先ほどの行程なので、こちら側は神経質にならなくて大丈夫です。
身の部分が切れたら、包丁のかかとの部分でエイヤっと背骨を断ち切りましょう。ここまでで内臓に傷が入ってなければ、頭を取った時に自動的にそっちについて行ってくれます。（あまり美しい画では無かったので写真は割愛ｗ）

血合いの部分を洗うために、包丁の先でがりがりとしたあとに、一旦内臓があったところを流水で綺麗にしましょう。ついでにまな板もリセットして。

さてここからが本番ですよ。
頭側を右手に、腹側を手前にセット。腹から包丁を入れていきます。

背骨と腹骨（人で言うアバラ？）の接続してる根本の部分に包丁を押し当て、骨を切っていきます。全部切れたら（体の半分くらいまでです）、尻尾の方の身も切っていきます。

腹側が切り終わったら、魚をくるりと一回転。今度は尻尾が右手側、背中が手前側。背びれに沿って切っていきます。ストロークは長く、ね。

こうすればほぼ片身は完了です。尻尾付近でつながってるだけの状態なので、エイヤっと切れば片側完了です。

次は切った面を下にして、背から同じように包丁を入れていきます。腹→背→背→腹の順番ですね。この後の行程は同じなので割愛です。

さ、これで3枚におろせました。

ラストスパート。最後の難関、腹骨が待ちかまえてますよ。慣れないと案外難しく、骨に身が一杯くっついていったり、途中で骨を切ってしまったり。。。

骨に沿って、若干すくい上げるような気持ちで包丁を入れていきましょう。根本の部分は小さい骨と繋がっているので、軽く骨が切れる感触がありますよ。（後でとげ抜きで抜いたり）

両側の腹骨を外せたら、完了です。お疲れ様でした。

しばき終えたらキッチンペーパーなどでしっかり水気を取り、キッチンペーパーに挟んで冷蔵庫で保存しましょう。水気が残ったままだとすぐに傷んでしまいます。

あれ？3枚おろしなのに2枚しかないぞ？

骨は早々にさよならしました。
今晩から本社へ出向するので、今日はこの2枚をどうにか消費しないといけません。。。刺身と煮付けと塩焼きと…

魚づくしやないか～ぃ！

ちなみに今回の写真は3脚を立て、レリーズスイッチを咥えながら犬歯でシャッターを切ってましたｗ
力の入るところでシャッター切れまくりｗｗｗ
端から見たらなかなか滑稽な姿だった事でしょう。。。

魚も捌けるWeb屋 STUDIO Bloomは北摂を中心にホームページやシステム制作のお仕事を承っておりますm(_ _)m
釣りのお誘いも（初心者ですが）お待ちしておりますｗ