以前の飲食（イタリアン）時代に、お店がオイスターバーを併設したため毎日毎日、北は北海道から南は熊本、果てはアメリカ・オーストラリアのいろいろな種類の牡蠣を食いまくっていた時期があります。（ほら、お客さんに説明しないといけないでしょ？）
そんな関係もあって牡蠣大好きなんです。
夏は岩牡蠣を求めて京都の久美浜へ車を走らせたり、冬は真牡蠣を求めて日生の牡蠣祭りへ行ったり。
そんな中、Web仲間の関係の方が牡蠣を出荷されてる、ということで、いてもたっても居られずお願いしてしまいました！6kg（笑）
たくさん入ってますね～坂越の牡蠣はすでに牡蠣のブランドとしての認知も高い！
試しに剥いてみました。
身がプリップリです！
味は、というと、程よい塩気にあふれ出てくる旨味。後味にありがちな生臭さやエグ味は全くなし。バランスも良くて、超美味いです！
いや～大満足！
しかし牡蠣で怖いのは食中りですよね。
犯人は「ノロウィルス」というやつで、冬になると度々ニュースを賑わせてますね。数十個程度でも体内で増殖してくれる憎い奴です。しかもその症状が半端無いという…
生牡蠣も、食べて5～8個くらいにしておきましょう、と提言しているところもありました（オイスターバー時代には30個以上食ってるおっちゃんも居ましたが…）
大体、1～2日ほど潜伏期間があって、後は地獄の苦しみ、ということなのですが、運良く当たったことが無いので…気をつけましょうね。
ちなみにこのウィルス、85℃1分で感染力がほぼ無くなるので、牡蠣もちゃんと加熱して食べれば問題ナッシングですよ～
3連休最終日。前2日は仕事をしてたので、最終日くらいゆっくり出かけようかと思ってみたんですが、嫁の足のむくみが酷いのでマッサージ屋に行くことに。
終わった後、行列の出来ていたラーメン屋に行ってみました。移転前の本店でも行列が出来る程の人気店で、つけ麺が有名らしくそれにしてみました。850円。
まず箸。環境アピールなんだろうけど洗って使い回せる箸が置いてある。それはいいんだけど、つるつるのプラスチック箸でラーメンを食え、と。手がプルプルしちゃいましたよ（補注：「割り箸あります」の貼り紙もある）。
味。確かに美味しい。ただし3口目まで。何がどうなのか、ギトギトコテコテ胃がもたれ。超コッテリの豚骨を食べに行っても替え玉する自分が、最後の方は気合いで食い上げる感じで（普通盛りなのに）。さらに、食感を考えてなのか、ほとんど火の入っていないタマネギが。それもいいんだけど、塊だと辛いですよ。
そして、つけダレがすぐ冷める。終わり頃には冷めた麺をヌルい汁に入れて食べるこの残念満載。そりゃそうだ、温かくない器に汁を入れてるんだもん（帰りに厨房を覗いてみた）。
一発屋にすればよかった…（麺は下がザルで上げ底ね）
ようやく本題。
真空パック器が手頃になってきたので買ってみました。
家電Watch 家電製品ミニレビュー
うちは買ってきて冷凍庫に仕舞ったら最後、忘れ去られ冷凍焼けして食べられずに終わってしまう食材達が…冷凍焼けを防ぎ、保存期間を延ばし、整理整頓しやすいように真空パック器が以前から欲しくて。
amazonで金曜の夜に注文、月曜の午前中には到着。
早速使ってみました。
豚バラの塊です。今回は余ってたバジルソルトを満遍なくまぶしてみました。
専用の真空袋に入れます。
真空パック器で空気を抜いてシールしたところです。店にいた時に使ってた業務用真空パック器とは比べものにならないし、ちょっと真空具合も甘いところはありますが、静かだし家庭用としては手軽に出来ています。
これを60℃のお湯に40分間漬けておきます。うちには魔法瓶調理鍋があるので、そこに突っ込んでしばらく放置。その後、氷水に取って明日以降に表面を軽く焼いて酒の肴に。
他にもキャベツの浅漬けも作ってみました。こんなのも手早く簡単に作れちゃいます。
美味しい物が食べられるって幸せだね。
しかし、最近行く飲食店で当たりがありません。。。
神戸のトマト座くらいか。文句の付け所が無かった全てがまいうーなお店は…
ベランダ菜園ではなくBBQです。
欲しかった卓上七輪を購入。炭火で焼くと言えば…焼き鳥でしょー
やはりガスコンロで焼くのと違い、ほっこりムチムチ状態で焼き上がるのでウマウマーです。
ハマグリが安かったのと、嫁の実家から送っていただいたシシトウと。体が炭臭くなるのがアレですが…
炭も去年のヤツでだいぶ湿気てるのか火が付きにくかったりしたんですが、何とか形になってくれました。
が、卓上七輪とはいえ煙とかも考えてベランダに置いてやってました。ということで網戸開けっ放しでやっちゃってるんですが、屋外用・室内用のムシコナーズを使用したところ、蚊の被害は見事にゼロ。
買った当初は「効果無ぇ～」などと呟いてたんですが、これ、なかなか使えるみたいですわ～
結構オヌヌメ。でもCMの如く、横の家と併用して使うのがさらに効果的かと思われまっす。
あーみんなでBBQしてぇっす。How about BBQ?
産休に入って、いろいろと挑戦してみたい嫁がパン作りを勉強してみたい、ということでうちの母親が教えに来てくれました。
（その横で自分は親父と仕事の事とかで「役員会議（株主集会？）」を開いてたんですがｗ）
母親のパン作り歴はすでに10年（もっと？）以上になるし、怪しげで扱いの難しい酵母を駆使してパンを作ったりしてるので、一般的な酵母を使った手ごねパンなどお茶の子さいさい。その小難しい方のパンは、広島や岡山の健康食品の店などで売られているそうです。どんだけ。確かに美味いんですけどね。もう売られてる食パンが食えなくなる程に。
今回は強力粉とバターとイーストを使った簡単にできるレシピでした。
嫁の手つきはまだまだ。。。
文字や絵のレシピでは伝わらない状態の判断や、状況に基づく対応の仕方、ちょっとした小技など、さすが経験値の高い人が教える内容は実践的で面白い感じです（横で盗み聞いてたアレですが…）
国産の小麦だとグルテンが少なくて焼き上がりがどうとか、こね終わりを見極める方法だとか…
で、今日初めて知ったのですが、うちにあるコンベクションオーブンは発酵モードがあるらしく…睡眠時間を削ってフォカッチャの発酵を待ってた自分は一体…
ちょっと皮が固い感じですが、イイ感じに焼き上がりましたよ。
ま、そんなこんなで、ウチはしばらくパンを買わなくても済みそうですなｗ
毎年、漬けるだけ漬けて消費されない梅酒ですが、今年も実家から梅が送られてきたので漬けてみました。
しかも今年の梅は香りが最高！ということで、漬ける原酒を何にしようか…
とりあえずうちにある梅酒は、ホワイトラム（バカルディ）、ウォッカ（SKYY）、純米酒（紙パックの安物）の3種類。その中で一番美味かったのがウォッカ。
ということで、今年は梅の状態もいいので高級ウォッカで漬けてみようと。
で白羽の矢が立ったのが「スミノフ ブラック」
バーに置いてあるウォッカといえば、スミノフ（赤）。その中の最高級グレードです。
探したけど、売ってない売ってない。
お世話になってるBar SugarFreeに業者に問い合わせてもらっても「ケース単位なら…」と。。。
お酒探しに1週間くらい掛かってしまって、これ以上は梅の状態も悪くなってしまうので、妥協してスミノフ（赤）に落ち着きました。
とりあえず3本入れてみたものの。。。
足りない。。。
ということで更に1本買ってきて補充しました。
今年の出来や、如何に。
3ヶ月後が楽しみです。
焼いてみた。
久しぶりに焼いたら、粉の分量を思いっきり間違えてしまい…感覚で粉を追加しながら焼いた割には何とか上手くいってくれました。ちょっと粉増やしすぎたかも…
やっぱフォカッチャはイイ感じの岩塩が欲しいですね～あとはローズマリーか。。。
なんやしらん、鬼のように重なりつつある仕事を、とりあえずプライオリティ順にやっつけていこうともがいてる今日この頃。皆さんは4/1キャンペーンを乗り切られましたか？自分は食傷気味です。
やりすぎ。
で、そんな中、もうすぐホームページがローンチされる予定のクライアントさんから荷物が届きました。
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ま、毎日料理してるんですがね。
そろそろ技術的なネタの回なんですが、なかなかネタが決まらず日常のことばかり書いてます。Wordpressネタも考えてるんですけどねぇ。。。
新しいドレッシング。リンゴのすり下ろしを使った和風ドレッシングですわ～
こいつは単価も安め。の割に美味しかった。
お手製オイルサーディン。
残念ながら真鰯しか無かったので、ちょっと大振りですがまいうー。
残ってた日本酒と一緒に。
オイリーなアテには白ワインの方がスッキリしていいかな？
簡単なオイルサーディンのレシピ。
- 鰯の頭と内臓を手捌きで外して、塩水に30分程浸ける。
- 適当なバットにスライスしたタマネギ（1/4玉）とニンニクのスライス（1片）を並べ、その上に水気を切った鰯を並べる。
- 塩・コショウを振って、ひたひたになる程度にオリーブオイルを入れ、ローリエを1枚載せる。
- 圧力鍋を上げ底にして水を入れ、バットを載せる。要は蒸し状態に。
- 適当に圧力かけて、自然に冷ませばOK。
（最後、適当だなぁ…）
去年はティラミスとプリンだったので、今年は何にしようかな…と。
悩んだあげく、ちょいとレベルの高い「イチゴのミルフィーユ」に挑戦。
「パイ生地は難しい」と母親が言ってたのを記憶してたので、上手く出来るか不安だったのですが何とか成功。パリパリ、サクサクのパイ生地が出来ましたよ～（ケチってマーガリンで作ったんですがねｗ）
盛りつけをあまりちゃんと考えてなかったので微妙ですが…カメラアングルも微妙だなぁ。。。
セルフィーユとかミントがあればイイんでしょうが、あいにくそんなコジャレた物は無いので、ほうれん草を代用したことはナイショの秘密です。
まだ生地を冷凍してあるので。。。ウヒヒ。なんか白身魚のパイ包み焼きとかもいいなぁｗ
トラットリア ニーノで使うか。
昨日、友人に調達をお願いしてた材料が揃ったので、早速ヴィネグレットを。
マニアックな食材たち。
で、出来上がったのがこちら。入れ物は生茶の空きボトルｗ
原価を計算してみたら…
630円/500mlだって！高っ！
クルミオイルがな～結構いい値段してますよ。
しかしこれでしばらくは嫁のサラダ欲求に対応できそうです。
